Şef Umut Reçber: Aşçılık Yolculuğu ve Kitapları

Şef Umut Reçber: Aşçılık Yolculuğu ve Kitapları

Umut Reçber, çocukluğundan itibaren mutfağa olan sevgisini ailesinin mutfak kültüründe şekillendirmiştir. “Sabire babaannem, Anadolu’nun en tanınmış kadınlarından biriydi. Taze otlar ve baharatlarla muhteşem lezzetler yaratırdı. O benim için Türk mutfağının yaşayan bir kitabıydı,” diyerek babaannesinin mutfaktaki rolünü belirtmektedir. Ailesi, aşçılık kariyerini istemese de, üniversitede anestezi eğitimi alırken, mutfaktaki tutkusunu keşfetmiştir.

Eğitim ve Kariyer Gelişimi

Umut Reçber, Afyon Kocatepe Üniversitesi’nde aşçılık eğitimi alarak profesyonel gastronomi dünyasına adım atmıştır. Çeşitli otel ve restoranlarda çalıştıktan sonra, profesyonel sporcular için özel diyet menüleri hazırlamış ve birçok futbol kulübüyle işbirliği yapmıştır. Şu anda Migros Market zincirinin Baş Şefi olarak kariyerine devam etmektedir.

‘Vegan Pişirici’ Kitabının Tanıtımı

Umut Reçber, yeni çıkardığı ‘Vegan Pişirici’ kitabı hakkında şunları söylüyor: “Bu kitabın amacı, veganlığın aslında ne kadar kolay olduğunu göstermek.” Vegan beslenmenin yalnızca veganlar için değil, sağlıklı yaşamaya çalışan herkes için uygun olduğunu ifade etmektedir. Vegan diyetin artışını, “İnsanoğlunun doğanın değerini anlama çabası” olarak yorumlamaktadır. Türk mutfağındaki baklagil ve zeytinyağlı yemeklerin çeşitliliği sayesinde vegan beslenmenin büyük avantaj sağladığını vurgulamaktadır.

Sosyal Sorumluluk ve Sağlıklı Tarifler

‘Vegan Pişirici’ kitabının fikri, vegan beslenme konusunda yetersiz kalan bireyleri gözlemlemesine dayanıyor. “Kolay ve sağlıklı tarifler sunarak yalnızca veganların değil, sağlıklı beslenmek isteyen herkesin yararlanabileceği bir kaynak oluşturmayı hedefledim,” diyor. Kitabın gelirinin köy okullarının onarımı ve çocukların eğitimi için kullanılacağını belirten Reçber, “İkinci kitabım şeker, un ve gluten içermeyen tariflere odaklanacak,” şeklinde ekliyor.

Öne Çıkan Tarifler

Umut Reçber’in kitabında yer alan bazı dikkat çekici tarifler:

Etsiz Adana Kebabı

Malzemeler (4-6 kişilik):

• 1 su bardağı ince esmer bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• ½ adet beyaz soğan
• 1 diş sarımsak
• 1.5 çorba kaşığı isot
• 1 çorba kaşığı su
• 2 çorba kaşığı domates püresi
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı un
• ½ çay kaşığı karabiber
• ½ çay kaşığı pul biber
• 1 adet kapya biber
• 100 gr vegan peyniri
• 2 adet domates
• 5 adet sivribiber
• Lavaş

Yapılışı:

1. İnce bulguru sıcak su ile derin bir kâsede demlendirin.
2. Isotu ve bir çorba kaşığı suyu bir kapta bekletin.
3. Soğan ve sarımsağı blenderda çekin.
4. Domates salçası, domates püresi, un, karabiber ve pul biberi ekleyip püre haline getirin.
5. Yoğurma tepsisine bulguru ve sosu koyup 10 dakika yoğurun.
6. Kapya ve 2 sivri biberi küçük doğrayıp karışıma ekleyin.
7. Vegan peynirini de doğrayarak karışıma ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
8. Karışımı 20 dakika dinlendirin.
9. Avuç içi büyüklüğünde harcı alıp kebap çubuklarına dizin.
10. Tavayı ısıtıp çiçek yağı ile yağlayın, biber ve domatesleri ızgarada pişirin.
11. Lavaş ile birlikte servis edin.

Raw Vegan Tiramisu

Malzemeler (2 kişilik):

• 100 gr toz badem
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 8 adet Medine hurması
• ½ su bardağı badem sütü
• 1 tatlı kaşığı toz kahve
• 2 adet olgun muz
• 1 çorba kaşığı üzüm pekmezi

Yapılışı:

1. Zeytinyağı ve toz bademi bir kapta karıştırarak tepsiye yayın.
2. 180 derecede altın rengi alana kadar kavurun.
3. Hurma ve badem sütünü blenderda çekin.
4. Ezilmiş muzu ve hurma püresinin yarısını karıştırın.
5. Sunum bardağının altına kavrulmuş bademi koyun.
6. Üzerine hurma püresinin kalan kısmını ve muzlu karışımı ekleyin.
7. 1 gece buzdolabında bekletin.
8. Sunumda ham kakao ile servis edin.

Umut Reçber’in vegan tarifleriyle dolu bu kitap, sağlıklı yaşamı ve çeşitli mutfak deneyimlerini arayanlar için harika bir kaynak sunmaktadır.